No había visto tu pregunta, Sue
Para citar solo una parte, como dice Jorge: citas como siempre, y borras del interior de los corchetes la parte que consideras que sobra (yo la sustituyo por puntos suspensivos, para que quede claro que he manipulado y recortado el mensaje del compi que cito y no está íntegro). Más cómodo en "modo avanzado", pero puedes hacerlo también directamente.
Para las citas múltiples tienes el botón que está a la derecha del de Citar. Se te van marcando con un signo de ok los mensajes seleccionados a los que vas a responder juntos; al seleccionar el último que deseas incluir en el grupo, en lugar de ese botón, haces clic en el de Citar normal, et voilà: se te abre una ventana de respuesta con todas las citas en el orden que las has seleccionado, y puedes ir intercalando tus respuestas entre ellas.