Mira, yo lo hago así:
Tomate escalibado directamente al fuego.
Mortero: ajos, sal, ñora -remojada-, el tomate escalibado sin piel, si quieres una rebanadita de pan frito, aceite y vinagre. Todo al gusto y con la discreción que quieras. Si lo pasas, luego por la sartén, queda más suave pero si es para guisar pescado con el "chup, chup", el ajo queda rebajado, aún así es conveniente poco. Saludos.