Si usas una electrica... TE PEGO CON UN PALO AL ESTILO TIO LA VARA...
Necesitas una sarten de hierro o acero con capacidad de almacenamiento de calor, Lo importante es que tenga el mango de metal o madera (asi puede ir al horno) y tenga una base guesa para poder mantener una temperatura constante.
NADA DE Teflon, Ceramica o cualquier otra pijada non stick, la idea aqui es formar una buena costra,
Las de hierro requieren mas practica mientras que las de acero inoxidable pulido son faciles porque cuando estan listas para usar se convierten en non stick por el calor, Cuando esta lista para usar supera la prueba de "bola de mercurio"
https://www.youtube.com/watch?v=SMik54q0r8I que es cuando tiras una cucharita de agua dento y froma una bola que baila libremente en vez de evaporarse o explotar, si explota te has pasado con el calor, y si hierve es que todavia no esta lo bastante caliente.
Importante, saca la carne del frigo temprano para que se iguale la temperatura, cuanto mas fria este por dentro, mas problemas de uniformidad en la coccion te dara, la sacas, secas bien las superficies con un papel de cocina, le frotas un poco de sal y lo dejas ahi hasta que lo vas a cocinar,
Antes de cocinar lo vuelves a secar, un poco de sal y le das una covertura de aceite y a la sarten, dependiendo del grosor del fillete esto puede ir de dos maneras
Coccion entera en sarten / tecnica para filetes finos: le vas formando costra de cada lado a la carne empezando con fuego fuerte y bajando un poco cuando ya tiene buena pinta, para filetes muy finos se hace vuelta y vuelta, pero con algo mas de grosor se usa la prueba de tacto donde segun como de duro esta el filete se sabe el punto de coccion
Truco de cocina: Punto de cocción de la carne Normalmente si pasas de los 4-5 minutos por lado probablemente estes haciendo suela de zapato.
Coccion combinada / Technica para piezas mas granes : Cuando tenemos una pieza mas gruesa es todavia mas importante sacarla antes del frigo para que se iguale la temperatura, Empezamos de la misma manera secando la superficie y frotando con un poco de sal, pero tamben encendemos el horno a 180 grados, la pieza de carne le damos un golpe de sarten de cada lado hasta formar costra y despues metemos la sarten (como dije antes, nada de teflon, ceramica o cualquier otro non stick y usad mangos de madera o metal... y cuidado con las manos), una vez que este el exterior bien doradito (no mas de 2-3 minutos por lado pero normalmente es todavia menos) se mete al horno unos 15-25 minutos por cada 450g dependiendo de tipo de corte y tamaño de la pieza,
Usar esta tabla como referencia
Ahora lo mas importante... Sacan la carne del horno o sarten, curbrirla de papel aluminio y dejen la, No la toquen, darle unos 5-10 minutos para que se iguale la temperatura y se reabsorban los liquidos, veran una diferencia abismal en la calidad de la carne que comen si hacen esto. Si cortas un chuleton o una pieza de carne seria recien sacada de la parilla, sarten o horno, es igual que arruinarla.