Buenos días,
En relojería el término manufactura es un poco ambiguo, en principio, y tal como se suele utilizar el término, vendría a ser sinónimo "hecho en casa".
Es decir, manufactura significa "hecho a mano", pero como hoy en día casi nada se hace a mano (y menos un reloj, salvo algunos elementos decorativos del mismo), el término ha pasado a describir una actividad "artesanal" y, por extensión, a lo que uno mismo hace.
Así, cuando hablamos de marcas relojeras que manufacturan sus movimientos, lo que estamos describiendo es una marca relojera que no compra sus movimientos a otras casas o empresas, sino que en la misma casa se diseñan, se fabrican y se montan los movimientos.
Típicas marcas que son manufactura serían Jaeguer LeCoultre, Rolex, Patek Philippe (aunque hasta hace poco sus cronos eran de terceros), Audemars Piguet, Seiko,...
El problema surge cuando a ese uso confuso de la palabra añadimos lo complicado que es el mundo empresarial relojero (donde hay grandes grupos que incluyen varias marcas).
Para mi, soy en esto estricto, una verdadera manufactura es la que "en casa" diseña y fabrica sus propios movimientos; la que (por muy exclusivo que sea su uso) manda fabricar "a otro" sus movimientos, no es una auténtica manufactura.
Si Omega, con diseñadores a sueldo, en instalaciones de la marca, fabrica sus propios movimientos, es una manufactura. Si hace el encargo a una empresa del Grupo al que pertenece (y el trabajo lo hacen empleados de esa otra empresa en instalaciones de esa otra empresa) por muy exclusivo que sea ese movimiento (aunque ese movimiento no se venda a ninguna otra marca), para mi no es una manufactura.
Pero todo esto es tema de debate en el que no siempre nos podemos de acuerdo.