Perdona, pero no comparto en absoluto tu argumentacion.
Los aceros inoxidables austeniticos son amagneticos, es decir NO MAGNETIZABLES (coge la olla expres y salvo en el fondo que lleva otro tipo de acero para ser mas conductivo, veras que el iman no se pega.
Como bien dices, el acero del Sinn (de cuyas cualidades nadie duda) es secreto militar, por lo que no tienes ni idea de sus especificaciones ni quimicas ni mecanicas, por lo que para comparar con todo un 904L habria que tener mas informacion.
En cuanto a la dureza del acero de los Sinn U, este le da un tratamiento termico-mecanico..., no es una cualidad que tenga el acero por si mismo, y no por ello es ni mejor ni peor, si no que le da unas cualidades determinadas. ejemplo: un mismo acero sometido a un temple, tiene una dureza muy superior, ¿es mejor? NO, depende del uso. Para el filo de un cuchillo es mejor para que se desgaste menos el filo, pero si hago palanca con el se me rompera como un cristal, o para una estructura metalica es muchisimo peor dado que antes de colapsar no se dforamra y por lo tanto en fallo sera catastrofico.
Lo de las certificaciones DIN ISO... ¿sabes de que estas hablando? las normas DIN (Alemanas) UNE (Españolas)... son Normas, es decir, son unos documentos que recogen una serie de especificaciones, y por ejemplo un Acero AISI 904L se denomina de esta manera por norma, ademas, cuando hablamos de estos aceros, 904L, 316L... tienen que ser acero que ademas de cumplir con la ISO correspondiente, tienes que ser aceros muy limpios de inclusiones... para que al mecanizarlos no queden defectos y su aspecto sea perfecto, es decir, que cuando cualquier marca relojera solicita al acerista el suministro de determinado acero, ademas de indicarle que cumpla con a norma ISO (que definira caracteristicas quimicas y mecanicas, seguro que en su documento de compra indica especificaciones adicionales de "pureza" de dicho acero, por ejemplo que este practicamente libre de azufre y fosforo... (MAS DE LO QUE PIDE LA NORMA) especificaciones que garanticen un acero libre de "defectos" que al mecanizar saldran a la superficie.
En conclusion, NO SE PUEDE COMPARAR ALGO DESCONOCIDO (falta de datos), Y MENOS CON UN PRODUCTO DE LA CALIDAD DE UN 904L (diria lo mismo de cualquier 316L de cualquier otra marca) UTILIZADO EN RELOJERIA, Y MENOS POR ROLEX.
Bajo mi punto de vista, unicamente podemos afirmar, que Sinn utiliza un acero Inoxidable especial de excelentes cualidades, que ademas reciba un tratamiento que le confiere una dureza superficial (que me parece una caracteristica muy interesante para que resista mejor arañazos) y que Rolex utiliza otro acero excelente, mas blando (que no blando) que le da un aspecto mas blanco y brillante (y en general mas atractivo en relojeria de lujo) y que tambien lleva un bisel de ceramica (muy muy duro) que tambien le da gran resistenca frente a arañazos.
Creo que siendo dos relojes excelentes, juegan en ligas distintas (como juegan un Range Rover y un Mercedes Clase S).
Un saludo.