elhare
Milpostista
Sin verificar
Estimados compañeros,
os dejo un mini reportaje de esta última campaña de vendimia en los viñedos y bodega familiar.
Espero que os guste.
Un abrazo.
1.- Para fijar el día de vendimia, hecemos analíticas y catamos uvas, en esta imagen podéis ver un refractómetro de campo, este instrumento sirve para saber el estado de madurez de la uva (mide el grado alcohólico probable). De fondo nuestros viñedos de la variedad Macabeo.
2.- Aquí tenemos a parte de la cuadrilla de vendimiadores. Lo que hacemos es vendimiar a mano las uvas que consideramos de mejor calidad para elaborar nuestros mejores vinos.
3.- Por otro lado, también hacemos vendimia mecanizada. Esta uva es para elaborar segundas marcas o vino a granel. La principal diferencia que existe con la vendimia manual es el trato más agresivo de la vendimia y que no podemos separar calidades en campo, ya que entran todas las uvas de las cepas.
4.- Aquí una imagen divertida. Esta es nuestra perra quitándole las uvas a mi hermana de su cubo. A la vendimia vamos toda la familia (aunque cada uno tenga otra ocupación), además de personas contratadas que también son como de la familia. Este viñedo es de Tempranillo.
5.- Esto es un tranctor que lleva el remolque a la bodega, se hace un pesaje y un control de calidad antes de descargar.
6.- Una vez hecho el pesaje y el control de calidad, pasamos a la descarga, lo que tenemos es una tolva de recepción (que es como una pirámide invertida con un tornillo de Arquímedes en el fondo). La uva de la imágen es Merlot.
7.- La uva se estruja y se despalilla (se separa del raspón o escobajo), una vez hecho esto se impulsa el mosto y las pieles con una bomba de pistón hacia un depósito de fermentación, donde va a fermentar, coger color, etc. Aquí la imagen de la base del depósito.
8.- Para que fermente. Se pueden utilizar las levaduras que vienen pegadas a la piel de la uva en el campo (levaduras indígenas). Pero también se puede trabajar con cepas de levaduras seleccionadas, que es como lo hacemos nosotros, estas se deben de rehidratar antes de adicionar al mosto.
9.- El mosto arranca a fermentar y las levaduras van trasformando el azúcar en alcohol. Además vamos remontando (ponemos en contacto las pieles y el mosto), esto se hace para extraer color. Vamos sacando muestras para analizar. Aquí unas imágenes de una probeta con densímetro.
10.- Han pasado 18 días desde que empezó a fermentar, y toca separar el mosto/vino de las pieles y pepitas, para ello "sangramos el depósito. Utilizamos un aparato que hace de filtro de grandes partículas. La imagen muestra a un operario ajustando las mangas antes de proceder al sangrado.
11.- Una vez deja de salir vino "limpio", empezamos a sacar el sombrero, el cual está compuesto por pepitas, pieles y algún que otro resto vegetativo.
12.- Vamos sacando esa pasta llamada sombrero a mano, como se hacía antes, para ello utilizamos unos ganchos.
13.- Incluso toca entrar dentro de la cuba para sacar pasta, la cual hay que enviar a la pensa para terminar de extraer el vino que se ha quedado en las pieles.
14.- Esto es una prensa horizontal, la cual cargamos de ese orujo impregnado de vino para agotarlo.
15.- Una vez se ha prensado, los orujos agotados se llevan a una alcoholera para que de ahí saquen ese alcohol llamado orujo que a tantos gusta. El vino extraido de ese prensado se junta con el vino del sangrado y se lleva a otro depósito para seguir trabajando con el. Análisis, catas, tratamientos, segundas fermentaciones, crianzas, etc. os dejo una imagen del laboratorio.
16.- Bueno chicos, os dejo que tengo que seguir elaborando vino.
Hasta pronto.
os dejo un mini reportaje de esta última campaña de vendimia en los viñedos y bodega familiar.
Espero que os guste.
Un abrazo.
1.- Para fijar el día de vendimia, hecemos analíticas y catamos uvas, en esta imagen podéis ver un refractómetro de campo, este instrumento sirve para saber el estado de madurez de la uva (mide el grado alcohólico probable). De fondo nuestros viñedos de la variedad Macabeo.
2.- Aquí tenemos a parte de la cuadrilla de vendimiadores. Lo que hacemos es vendimiar a mano las uvas que consideramos de mejor calidad para elaborar nuestros mejores vinos.
3.- Por otro lado, también hacemos vendimia mecanizada. Esta uva es para elaborar segundas marcas o vino a granel. La principal diferencia que existe con la vendimia manual es el trato más agresivo de la vendimia y que no podemos separar calidades en campo, ya que entran todas las uvas de las cepas.
4.- Aquí una imagen divertida. Esta es nuestra perra quitándole las uvas a mi hermana de su cubo. A la vendimia vamos toda la familia (aunque cada uno tenga otra ocupación), además de personas contratadas que también son como de la familia. Este viñedo es de Tempranillo.
5.- Esto es un tranctor que lleva el remolque a la bodega, se hace un pesaje y un control de calidad antes de descargar.
6.- Una vez hecho el pesaje y el control de calidad, pasamos a la descarga, lo que tenemos es una tolva de recepción (que es como una pirámide invertida con un tornillo de Arquímedes en el fondo). La uva de la imágen es Merlot.
7.- La uva se estruja y se despalilla (se separa del raspón o escobajo), una vez hecho esto se impulsa el mosto y las pieles con una bomba de pistón hacia un depósito de fermentación, donde va a fermentar, coger color, etc. Aquí la imagen de la base del depósito.
8.- Para que fermente. Se pueden utilizar las levaduras que vienen pegadas a la piel de la uva en el campo (levaduras indígenas). Pero también se puede trabajar con cepas de levaduras seleccionadas, que es como lo hacemos nosotros, estas se deben de rehidratar antes de adicionar al mosto.
9.- El mosto arranca a fermentar y las levaduras van trasformando el azúcar en alcohol. Además vamos remontando (ponemos en contacto las pieles y el mosto), esto se hace para extraer color. Vamos sacando muestras para analizar. Aquí unas imágenes de una probeta con densímetro.
10.- Han pasado 18 días desde que empezó a fermentar, y toca separar el mosto/vino de las pieles y pepitas, para ello "sangramos el depósito. Utilizamos un aparato que hace de filtro de grandes partículas. La imagen muestra a un operario ajustando las mangas antes de proceder al sangrado.
11.- Una vez deja de salir vino "limpio", empezamos a sacar el sombrero, el cual está compuesto por pepitas, pieles y algún que otro resto vegetativo.
12.- Vamos sacando esa pasta llamada sombrero a mano, como se hacía antes, para ello utilizamos unos ganchos.
13.- Incluso toca entrar dentro de la cuba para sacar pasta, la cual hay que enviar a la pensa para terminar de extraer el vino que se ha quedado en las pieles.
14.- Esto es una prensa horizontal, la cual cargamos de ese orujo impregnado de vino para agotarlo.
15.- Una vez se ha prensado, los orujos agotados se llevan a una alcoholera para que de ahí saquen ese alcohol llamado orujo que a tantos gusta. El vino extraido de ese prensado se junta con el vino del sangrado y se lleva a otro depósito para seguir trabajando con el. Análisis, catas, tratamientos, segundas fermentaciones, crianzas, etc. os dejo una imagen del laboratorio.
16.- Bueno chicos, os dejo que tengo que seguir elaborando vino.
Hasta pronto.
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(eso nos lo bebemos los yernos en un par de asaderos 
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