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Hilo: Donde habeis comido el mejor chuletón? - Foro Gastronómico

  1. #51
    Avatar de Crico
    Crico está desconectado Forer@

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    Cita Iniciado por Suso Ver mensaje
    Amoavé, el templo del txuletón es Tolosa. Allí he comido, sin dudarlo, los tres mejores txuletones que he comido en mi vida.

    Asador Nicolás: el mejor.

    Zumalakarregi, 6, Tolosa, 20400
    Tlf 943.65.47.59
    Horario: L-S de 13 a 15:30 y de 20:30 a 22:30 / D y festivos cerrado

    Sin lugar a dudas. Me sirvieron unos txuletones de cinta estrecha, sin grasa de lo mejor que he probado nunca. Eso sí, la carne la cobran... a 45 euros/txuleta.

    Tiene un menú variado: Txuleta y de guarnición patatas, lechuga, pimientos del piquillo y espárragos.

    Los aficionados a la carnes no pueden dejar de ver este video de El Diario Vasco:

    http://www.diariovasco.tv/index.html...&videoID=19210

    Casa Julián: los otros dos mejores.

    Santa Clara 6, Tolosa, 20400
    Tlf. 943 671 417

    Otro con un menú variado... de entrantes cogollos, ibéricos y espárragos y de principal txuletón.

    Este restaurante es pintoresco a más no poder. Se quemó hace unos años y no lo han pintado de nuevo, así te encuentras con todas las botellas ennegrecidas por el incendio. Y, además, se entra por un almacén. Vamos que si no te dicen que ahí se come una de las mejores txuletas, no entras.

    Me queda por probar en el mismo pueblo el Burruntxi, que también tiene mucha fama, pero por detrás de los dos anteriores.
    Hola:

    Tienes razón con lo de Tolosa, yo allí sólo he probado el de Burruntzi, y fue algo tremendo todavía sueño con ese chuletón. Y el local genuino a más no poder.

    Saludos.

  2. #52
    Avatar de CACATUA-ESPAÑA
    CACATUA-ESPAÑA está desconectado Forer@ Senior

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    Vamos a ver... la maduración se puede (se debe) hacer con la canal (o mejor dicho, con la media canal) entera, colgada en cámara frigorífica en le matadero o en la cámara del "entrador". En su defecto, los restaurantes y carniceros la hacen en sus propias cámaras, ya no con medias canales sino con piezas enteras (p.ej. un lomo completo, una tapa...).

    Pero si no se han hecho bien las cosas, se puede hacer incluso en casa.
    Te propongo un "experimento". Compra filetes en tu carnicero habitual o bien en una barqueta de una gran superficie. Consume todos menos uno y deja ese 5-6 días en la nevera, tapado simplemente con film transparente. Ese "papel de plástico" preserva del aire, pero no completamente. Comprobarás que va tomando un color más oscuro cada día. Después de psar esos 5-6 días consumelo. Probablemente lo notes más tierno y más sabrosos que los anteriores. La mayor parte de la carne de ternera llega a nosotros falta de maduración y, aunque la nevera de casa no es una cámara industrial (0-3 grados) suele servir.

    PD1.- No lo hagas con las barquetas que encuentres en oferta en las grandes superficies, que probablemente están de oferta porque no las han vendido y están a punto de "caducar".

    PD2.- En definitiva, la maduración no es otra cosa que aquello que hace ya muchos años llamaban el "faisandaje" en las aves de caza. Se decía que una perdiz no debía consumirse hasta que, colgada de una de sus patas "al fresco" se partía la pata al tirar levemente de ella. Eso si, hay una larga lista de gourmets que han fallecido por consumir "volátiles" sometidas a faisandajes demasiado prolongados.
    Un hombre con pereza es un reloj sin cuerda. Es una pena, pero yo tengo muy poca cuerda.

  3. #53
    Avatar de Moongoose
    Moongoose está desconectado Quasi-forer@

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    No sé si habrá salido ya, pero yo ya me he acostumbrado a los chuletones con mayusculas en el Hotel del Oso en Cosgaya Potes. Magnificos

  4. #54
    Avatar de Franjav
    Franjav está desconectado Habitual

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    Cita Iniciado por CACATUA-ESPAÑA Ver mensaje
    Vamos a ver... la maduración se puede (se debe) hacer con la canal (o mejor dicho, con la media canal) entera, colgada en cámara frigorífica en le matadero o en la cámara del "entrador". En su defecto, los restaurantes y carniceros la hacen en sus propias cámaras, ya no con medias canales sino con piezas enteras (p.ej. un lomo completo, una tapa...).

    Pero si no se han hecho bien las cosas, se puede hacer incluso en casa.
    Te propongo un "experimento". Compra filetes en tu carnicero habitual o bien en una barqueta de una gran superficie. Consume todos menos uno y deja ese 5-6 días en la nevera, tapado simplemente con film transparente. Ese "papel de plástico" preserva del aire, pero no completamente. Comprobarás que va tomando un color más oscuro cada día. Después de psar esos 5-6 días consumelo. Probablemente lo notes más tierno y más sabrosos que los anteriores. La mayor parte de la carne de ternera llega a nosotros falta de maduración y, aunque la nevera de casa no es una cámara industrial (0-3 grados) suele servir.

    PD1.- No lo hagas con las barquetas que encuentres en oferta en las grandes superficies, que probablemente están de oferta porque no las han vendido y están a punto de "caducar".

    PD2.- En definitiva, la maduración no es otra cosa que aquello que hace ya muchos años llamaban el "faisandaje" en las aves de caza. Se decía que una perdiz no debía consumirse hasta que, colgada de una de sus patas "al fresco" se partía la pata al tirar levemente de ella. Eso si, hay una larga lista de gourmets que han fallecido por consumir "volátiles" sometidas a faisandajes demasiado prolongados.

    Pues haremos la prueba, nosotros nunca dejamos que coja ese color, cuando compramos más carne o no la podemos consumir al día siguiente la congelamos. Nosotros lo que solemos comprar es lo que aquí en cataluña se llama mitjana, y cuando tienen de buey pues de buey no solemos comprarla en barquetas .... bueno una vez probamos unas del corte ingles que eran argentinas que estaban muy bien, aunque no eran muy grandes.

    Después le comento a mi mujer, pero seguro que cuando le diga que dejemos que la carne cambie de color, me pone mala cara.

    Ahora pensando supongo que ese color lo coge por el aire, no ? ya que cuando nos a pasado si hay algún trozo que está carne con carne, esos no están más oscuros, no se si me he explicado bien ( si es que soy como un libro abierto )

    Muchas gracias CACATUA-ESPAÑA.

  5. #55
    Avatar de PIPPO
    PIPPO está desconectado Milpostista

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    Como se aprende en el foro ... es un no parar !!!

    Me encanta la carne tostada por fuera, cruda por dentro .... ummmmmm

    Mi mejor chuletón fué en Indonesia con carne de Nueva Zelanda, e s p e c t a c u l a r !!!

    Felicidades por los aportes, en especial los de CACATUA (como siempre)

    Saludos,
    The bròquil is over!

  6. #56
    Avatar de Maese
    Maese está desconectado Antiguos Moderadores

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    Cita Iniciado por scipionum Ver mensaje
    El mejor para mi en Jimenez de Jamuz pueblo al lado de la Bañeza en Bodega el capricho
    Y qué me dices de las colmenillas rellenas de langostinos???

    Doy fe de que se come buena carne allí, el sitio es espectacular... aunque bastante caro si te metes al chuletón.

  7. #57
    Avatar de llana7
    llana7 está desconectado Habitual

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    Restaurante La Venta del Jamón, carretera vieja Oviedo-Gijón, chuletón de buey de Kobe ... para aplaudir con las orejas, y el de buey asturiano no tanto, pero también.

  8. #58
    meirolo está desconectado Quasi-forer@

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    en la bodega el capricho de leon

    http://bodegaelcapricho.com/

    el unico problema que nos hicieron esperar un muhco por la carne porque se les lleno y no daban abasto para echar tanta carne al asador, pero la experiencia de un 9

  9. #59
    Juanfra está desconectado Novat@

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    En el Rancho Tejano de Madrid , excelente

  10. #60
    mikysan está desconectado Novat@

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    En A Casa do Che, en Adina (Sanxenxo). Kilo doscientos de jugosa carne y tostada grasa de buey en su punto servido en enormes platos de barro que mantienen el calor durante largo tiempo.
    Acompáñalalo con un Ribera del Duero.