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Diez productos para una despensa ‘gourmet’
¿Gastrodespensa? Más allá de esnobismos, el buen gourmet o, simplemente, todo aquél a quien le guste comer cuenta con una oferta multiplicada de productos top en el mercado.
EXPANSIÓN ha elegido diez productos para construir una despensa interesante y sabrosa.
1. Un aceite de coleccionista. El Molí La Boella es una finca de 110 hectáreas situada en La Canonja (Tarragona), en la que se elabora un aceite posicionado entre los mejores valorados por los gastroanalistas. Su oferta incluye un producto top desde hace escasos meses: La Boella Premium. Este aceite de oliva virgen extra es el resultado de diez años de investigaciones; su elaboración combina tres variedades –arbequina, arbosana y koroneiki , y su sabor tiene un toque amargo y picante. Es un aceite con historia ya que se produce en una propiedad dedicada al cultivo del olivo desde hace más de ocho siglos en la suma de cuatro pequeñas fincas de entre 24 y 87 hectáreas. Además de su almazara, La Boella concentra un hotel boutique, un restaurante, un centro de convenciones, una bodega y una tienda gastronómica. Esta edición de La Boella se presenta en una botella de 50 centilitros y se vende en los Club del Gourmet de El Corte Inglés y en otras tiendas especializadas. El aceite de esta firma puede adquirirse a partir de unos 10 euros, pero sus diferentes versiones llegan a precios que pueden rondar los 40 euros.
2. La flor de sal del Cabo de Gata. Disal es una marca de sal presente en los hogares desde 1923. Su último logro ha sido la Flor de Sal Cabo de Gata. Así nace: los pequeños granos de sal del fondo marino emergen en las noches del verano hacia la superficie de las salinas del Parque Natural de Cabo de Gata, calificado como Reserva de la Biosfera, forman pequeñas láminas de cristal que son la flor de sal, que se recogen manualmente y se dejan secar al sol durante más de un año. Esta sal gourmet, que la empresa llega a definir como “el caviar de Cabo de Gata”, es fina, irregular y crujiente. Puede utilizarse para aderezar verduras, ensaladas, carnes y pescados. Una curiosidad de la sal de mar: tiene cero calorías. Se encuentra en tiendas gastronómicas.
3. El caviar español. Olvídense del caviar iraní. Al menos, por un momento. Así podrán conocer el caviar nacional, con dos opciones principales en el mercado. Una es Riofrío, distribuido por la firma Piscifactoría de Sierra Nevada S.L., basada en una producción ecológica de caviar, esturiones y truchas. Otra opción es el Caviar Nacarii, producido en el Valle de Arán (Lleida) y que pertenece al Grupo Neoelectra, empresa de generación energética.
4. Las algas gallegas. Son un producto que ya forma parte de la historia gastronómica española. Antonio Muiños y su mujer pasaron de la producción de champiñón a las algas de las rías gallegas. Creyeron en este producto, que fueron enseñando por ferias gastronómicas sin una gran aceptación inicial, hasta que Eduard Xatruch, buscador de productos y proveedores en elBulli, les conoció en un salón Alimentaria en Barcelona. Porto Muiños se convirtió así en suministrador de algas en elBulli y, más tarde, amplió su cartera de clientes a muchos restaurantes top de todo el planeta, entre los que se encuentran Mugaritz (número tres del mundo en Rentería, Guipúzcoa). Esta firma gallega promueve la culturización en torno al universo de las algas y su relación con la gastronomía, a través de su Aula de Cocina Porto Muiños, en Cambre (A Coruña). Con los años, ha ido ampliando su oferta a algas frescas y liofilizadas, conservas (desde berberechos a tartar de algas con aceitunas negras), arroces, pasta e, incluso, una receta de la Tarta de Santiago con algas. Sus productos se encuentran en tiendas gourmet y en algunos supermercados como la cadena gallega Gadis.
5. Embutido ecológico. Salchichón, fuet o butifarra, entre otros embutidos, lanzados en el mercado en producciones limitadas desde una granja medioambiental. Ésta es la oferta de un proyecto minoritario de Salgot, una firma familiar de maestros charcuteros en tercera generación de Aiguafreda (Barcelona) desde 1928. Además de sus marcas Salgot y Reserva Salgot, cuenta con Ecosalgot, la enseña de sus productos procedentes de su granja ecosostenible, donde los cerdos son criados y mimados bajo unos estrictos parámetros establecidos por las normas europeas sobre este tipo de centros de producción. En la práctica, sus ‘embutidos eco’ tienen sabores sutiles y se venden en charcutería y tiendas especializadas, especialmente en Cataluña.
6. El dátil fresco. Es uno de los productos cuasisecretos españoles. Aunque en la cultura occidental el dátil fresco está considerado un producto fresco, la firma Huerta de Elche se resiste a dejar de explotar sus posibilidades gastronómicas como materia prima fresca en la cocina, dado su sabor, textura y aroma únicos. Proceden de una selección de plantas del Palmeral de Elche (Alicante), declarado Patrimonio de la Humanidad y único punto de Europa donde es posible encontrar dátiles frescos. Hay que aprovechar para probarlos, teniendo en cuenta su limitada temporada de octubre a diciembre. Su precio puede oscilar entre 18 y 30 euros por kilogramo, según su tamaño. Pueden comprarse a través del distribuidor Antonio de Miguel (y su tienda online Muydemiguel) o en Gold Gourmet (tienda madrileña imprescindible para un buen gastrónomo). Si no, se pueden adquirir directamente a través de Internet en Huerta de Elche, empresa que ha sido proveedora de elBulli y que lidera el biólogo Santiago Orts, artífice (junto con el chef Rodrigo de la Calle) del concepto de Gastrobotánica, basado en el rescate de variedades olvidadas del mundo vegetal.
7. Hamburguesa Nostra. Treinta sabores para una hamburguesa. Es el formato de negocio lanzado hace un par de años por Raza Nostra, empresa que arrancó con sus carnicerías del Mercado de Chamartín (uno de los más completos de Madrid). En su diversificación para ampliar una sólida oferta de carnes de diferentes procedencias, Raza Nostra ideó el concepto Hamburguesa Nostra, que se ha concretado en una decena puestos y corners en mercados madrileños como el de La Paz, San Antón, Alonso Cano o Torrijos, además del de Chamartín. Podrá elegir entre carnes como la de la Indicación Geográfica Protegida Sierra de Guadarrama, buey gallego o Valles del Esla (la carne de buey que lleva la firma de Vega Sicilia); recetas como la americana, la japonesa o la mexicana y en algunos casos, tamaños diferentes. Además, en las tiendas de Raza Nostra se pueden comprar panes y salsas especiales para acompañarlas. Las hamburguesas se venden por unidades con precios que parten en torno a 1,80 euros.
8. Tomates-tesoro. ¿Recuerda la última vez que comió tomates sabrosos y carnosos? En las grandes ciudades es complicado encontrar este producto de una calidad óptima y es habitual pagar altos precios por tomates insípidos. Huerta de Elche cuenta con una producción muy interesante. Hay algún otro caso en España, como los de Huerta de Carabaña (en la provincia de Madrid), que se autodefine como “tomate rústico y de cultivo natural” de variedades perdidas sin alteraciones genéticas. Se encuentra en fruterías especializadas como Gold Gourmet, en Madrid.
9. Tónicas premium. Al son de la fiebre del gin tonic, se han multiplicado las tónicas premium. Entre las consideradas top, se encuentra Fever Tree, una tónica británica que llegó a España a través de ICC (International Cooking Concepts) y gracias a Ferran Adrià, que conoció este producto a través del artista inglés Richard Hamilton. Tiene varias versiones como Naturally Light, Lemon Tonic, Ginger Beer o Mediterranean. Por su parte, Schweppes cuenta con una edición especial de su Original Indian Tonic, una de las más conseguidas para Gin & Tonic (presentada en la forma original ovoidal de la botella de esta marca) y, además, ha lanzado sus tónicas Pimienta Rosa, con un guiño picante, Ginger & Cardamomo y Azahar & Lavanda.
10. Caramelos de diseño. En una tienda a un paso del Barrio del Born en Barcelona, los emprendedores y aventureros australianos Christopher King y Tommy Tang abrieron hace ocho años Papabubble. En este pequeño comercio, el cliente puede ver cómo se elaboran los caramelos en directo sobre los mostradores de mármol. Aspiran a crear “cosas bonitas con azúcar”, similares a los caramelos duros tradicionales. Lo consiguen, los venden en tarros minimalistas y bolsas cerradas al vacío y, además, hacen caramelos a medida de empresas o eventos. En Barcelona, Papabubble tiene otro punto de venta y se encuentra inmersa en un plan de crecimiento que ha permitido abrir puntos de venta en Nueva York, Lisboa, Ámsterdam, Sao Paulo y varias ciudades de Asia.
Fuente ... expansion.com
¿Gastrodespensa? Más allá de esnobismos, el buen gourmet o, simplemente, todo aquél a quien le guste comer cuenta con una oferta multiplicada de productos top en el mercado.
EXPANSIÓN ha elegido diez productos para construir una despensa interesante y sabrosa.
1. Un aceite de coleccionista. El Molí La Boella es una finca de 110 hectáreas situada en La Canonja (Tarragona), en la que se elabora un aceite posicionado entre los mejores valorados por los gastroanalistas. Su oferta incluye un producto top desde hace escasos meses: La Boella Premium. Este aceite de oliva virgen extra es el resultado de diez años de investigaciones; su elaboración combina tres variedades –arbequina, arbosana y koroneiki , y su sabor tiene un toque amargo y picante. Es un aceite con historia ya que se produce en una propiedad dedicada al cultivo del olivo desde hace más de ocho siglos en la suma de cuatro pequeñas fincas de entre 24 y 87 hectáreas. Además de su almazara, La Boella concentra un hotel boutique, un restaurante, un centro de convenciones, una bodega y una tienda gastronómica. Esta edición de La Boella se presenta en una botella de 50 centilitros y se vende en los Club del Gourmet de El Corte Inglés y en otras tiendas especializadas. El aceite de esta firma puede adquirirse a partir de unos 10 euros, pero sus diferentes versiones llegan a precios que pueden rondar los 40 euros.
2. La flor de sal del Cabo de Gata. Disal es una marca de sal presente en los hogares desde 1923. Su último logro ha sido la Flor de Sal Cabo de Gata. Así nace: los pequeños granos de sal del fondo marino emergen en las noches del verano hacia la superficie de las salinas del Parque Natural de Cabo de Gata, calificado como Reserva de la Biosfera, forman pequeñas láminas de cristal que son la flor de sal, que se recogen manualmente y se dejan secar al sol durante más de un año. Esta sal gourmet, que la empresa llega a definir como “el caviar de Cabo de Gata”, es fina, irregular y crujiente. Puede utilizarse para aderezar verduras, ensaladas, carnes y pescados. Una curiosidad de la sal de mar: tiene cero calorías. Se encuentra en tiendas gastronómicas.
3. El caviar español. Olvídense del caviar iraní. Al menos, por un momento. Así podrán conocer el caviar nacional, con dos opciones principales en el mercado. Una es Riofrío, distribuido por la firma Piscifactoría de Sierra Nevada S.L., basada en una producción ecológica de caviar, esturiones y truchas. Otra opción es el Caviar Nacarii, producido en el Valle de Arán (Lleida) y que pertenece al Grupo Neoelectra, empresa de generación energética.
4. Las algas gallegas. Son un producto que ya forma parte de la historia gastronómica española. Antonio Muiños y su mujer pasaron de la producción de champiñón a las algas de las rías gallegas. Creyeron en este producto, que fueron enseñando por ferias gastronómicas sin una gran aceptación inicial, hasta que Eduard Xatruch, buscador de productos y proveedores en elBulli, les conoció en un salón Alimentaria en Barcelona. Porto Muiños se convirtió así en suministrador de algas en elBulli y, más tarde, amplió su cartera de clientes a muchos restaurantes top de todo el planeta, entre los que se encuentran Mugaritz (número tres del mundo en Rentería, Guipúzcoa). Esta firma gallega promueve la culturización en torno al universo de las algas y su relación con la gastronomía, a través de su Aula de Cocina Porto Muiños, en Cambre (A Coruña). Con los años, ha ido ampliando su oferta a algas frescas y liofilizadas, conservas (desde berberechos a tartar de algas con aceitunas negras), arroces, pasta e, incluso, una receta de la Tarta de Santiago con algas. Sus productos se encuentran en tiendas gourmet y en algunos supermercados como la cadena gallega Gadis.
5. Embutido ecológico. Salchichón, fuet o butifarra, entre otros embutidos, lanzados en el mercado en producciones limitadas desde una granja medioambiental. Ésta es la oferta de un proyecto minoritario de Salgot, una firma familiar de maestros charcuteros en tercera generación de Aiguafreda (Barcelona) desde 1928. Además de sus marcas Salgot y Reserva Salgot, cuenta con Ecosalgot, la enseña de sus productos procedentes de su granja ecosostenible, donde los cerdos son criados y mimados bajo unos estrictos parámetros establecidos por las normas europeas sobre este tipo de centros de producción. En la práctica, sus ‘embutidos eco’ tienen sabores sutiles y se venden en charcutería y tiendas especializadas, especialmente en Cataluña.
6. El dátil fresco. Es uno de los productos cuasisecretos españoles. Aunque en la cultura occidental el dátil fresco está considerado un producto fresco, la firma Huerta de Elche se resiste a dejar de explotar sus posibilidades gastronómicas como materia prima fresca en la cocina, dado su sabor, textura y aroma únicos. Proceden de una selección de plantas del Palmeral de Elche (Alicante), declarado Patrimonio de la Humanidad y único punto de Europa donde es posible encontrar dátiles frescos. Hay que aprovechar para probarlos, teniendo en cuenta su limitada temporada de octubre a diciembre. Su precio puede oscilar entre 18 y 30 euros por kilogramo, según su tamaño. Pueden comprarse a través del distribuidor Antonio de Miguel (y su tienda online Muydemiguel) o en Gold Gourmet (tienda madrileña imprescindible para un buen gastrónomo). Si no, se pueden adquirir directamente a través de Internet en Huerta de Elche, empresa que ha sido proveedora de elBulli y que lidera el biólogo Santiago Orts, artífice (junto con el chef Rodrigo de la Calle) del concepto de Gastrobotánica, basado en el rescate de variedades olvidadas del mundo vegetal.
7. Hamburguesa Nostra. Treinta sabores para una hamburguesa. Es el formato de negocio lanzado hace un par de años por Raza Nostra, empresa que arrancó con sus carnicerías del Mercado de Chamartín (uno de los más completos de Madrid). En su diversificación para ampliar una sólida oferta de carnes de diferentes procedencias, Raza Nostra ideó el concepto Hamburguesa Nostra, que se ha concretado en una decena puestos y corners en mercados madrileños como el de La Paz, San Antón, Alonso Cano o Torrijos, además del de Chamartín. Podrá elegir entre carnes como la de la Indicación Geográfica Protegida Sierra de Guadarrama, buey gallego o Valles del Esla (la carne de buey que lleva la firma de Vega Sicilia); recetas como la americana, la japonesa o la mexicana y en algunos casos, tamaños diferentes. Además, en las tiendas de Raza Nostra se pueden comprar panes y salsas especiales para acompañarlas. Las hamburguesas se venden por unidades con precios que parten en torno a 1,80 euros.
8. Tomates-tesoro. ¿Recuerda la última vez que comió tomates sabrosos y carnosos? En las grandes ciudades es complicado encontrar este producto de una calidad óptima y es habitual pagar altos precios por tomates insípidos. Huerta de Elche cuenta con una producción muy interesante. Hay algún otro caso en España, como los de Huerta de Carabaña (en la provincia de Madrid), que se autodefine como “tomate rústico y de cultivo natural” de variedades perdidas sin alteraciones genéticas. Se encuentra en fruterías especializadas como Gold Gourmet, en Madrid.
9. Tónicas premium. Al son de la fiebre del gin tonic, se han multiplicado las tónicas premium. Entre las consideradas top, se encuentra Fever Tree, una tónica británica que llegó a España a través de ICC (International Cooking Concepts) y gracias a Ferran Adrià, que conoció este producto a través del artista inglés Richard Hamilton. Tiene varias versiones como Naturally Light, Lemon Tonic, Ginger Beer o Mediterranean. Por su parte, Schweppes cuenta con una edición especial de su Original Indian Tonic, una de las más conseguidas para Gin & Tonic (presentada en la forma original ovoidal de la botella de esta marca) y, además, ha lanzado sus tónicas Pimienta Rosa, con un guiño picante, Ginger & Cardamomo y Azahar & Lavanda.
10. Caramelos de diseño. En una tienda a un paso del Barrio del Born en Barcelona, los emprendedores y aventureros australianos Christopher King y Tommy Tang abrieron hace ocho años Papabubble. En este pequeño comercio, el cliente puede ver cómo se elaboran los caramelos en directo sobre los mostradores de mármol. Aspiran a crear “cosas bonitas con azúcar”, similares a los caramelos duros tradicionales. Lo consiguen, los venden en tarros minimalistas y bolsas cerradas al vacío y, además, hacen caramelos a medida de empresas o eventos. En Barcelona, Papabubble tiene otro punto de venta y se encuentra inmersa en un plan de crecimiento que ha permitido abrir puntos de venta en Nueva York, Lisboa, Ámsterdam, Sao Paulo y varias ciudades de Asia.
Fuente ... expansion.com
