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Boquerones en vinagre -----AYUDA---

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zmanuel

zmanuel

Forer@ Senior
Sin verificar
Hola.
Paso por aca de vez en cuando y ¡¡¡vaya si manejais!!!

A ver si me hechais una ayuda. Venga, a marujear:
Resulta que me salen blandurrios y fuertes. A mi madre si que le salian buenos...

Da igual que los compre de Cantabria a 9 que italianos a 3 eurillos, que los congele o los haga tal cual. No me salen bien.

¿Que hago mal?
Los limpio y, sobre una base de vinagre, ajo laminado, sal y peregil los dejo macerar unas horas.
Despues los saco y antes de servirlos les pongo una chorrada de aceite.

...Pero como que no...., que les falta algo.

Se agradecen rectificaciones-sugerencias.
 
yo, además del vinagre, les echo un poco de agua.
Ah! y tienen que estar muy frescos, la diferencia es muy grande (como con todo el pescado)
 
Los filetes bien limpios, y antes de meterlos en vinagre yo los tengo en agua unas cuantas horas para que suelten toda la sangre, luego el vinagre de jerez, ajo picado, y para gustos...unas olivas.
La calidad es fundamental para que slagan, "duritas"

Un saludo
 
Hola, lo que hay que hacer es, después de limpiarlos, filetearlos y recortar las espinas, meterlos de ocho a doce horas en agua con sal para que suelten la sangre y cojan textura. Para hacer la salmuera echa sal al agua y revuelvelo hasta que no admita más sal, y ese líquido (solo el líquido) lo viertes sobre los boquerones hasta cubrirlos; no te apures que no van a estar salados.
El resto es fácil, vinagre de manzana y a macerar 24h. Transcurrido ese tiempo echas aceite, ajo y perejil muy picado.
Que te aprovechen. Un saludo.
 
Mucho ojo con el anisakis. Sólo te digo que Sanidad obliga a las cafeterías y restaurantes que sirven boquerones en vinagre a congelarlos previamente y a tener expuesto un cartel que avisa que han sido congelados antes de preparar. Muchos los compran directamente congelados para evitar el jodío gusanito.
 
Sin profundizar mucho en el tema; pásalos por agua oxigenada: blancura y firmeza garantizada. (Aparte de todo lo obvio, por supuesto).

Saludos,
 
Muchas gracias a todos.

Probaré todo lo que me habeis acionsejado.


Saludos.
 
Limpiarlos muy bien y quitar todo resto des sangre.
Yo los pongo por capas, una con las escamas hacia abajo, sal y otra al contarrio.
Cuando ya están todos limpios y colcados por capas, los dejo macerar en vinagre y agua suficiente para que no estén excesivamente fuertes.
Despues de 12 horas los saco de la maceración y los aliño con aceite de oliva, ajo, cebolla, aceitunas, en fin como se quiera...
Pinchados con un palillo quedan como una T. Solo donde pueda quedar un rastro de sangre, quedan oscuros, en algunos casos hay gente que utiliza el agua oxigenada, pero si se puede evitar, mejor.
 
RYUICHI dijo:
Sin profundizar mucho en el tema; pásalos por agua oxigenada: blancura y firmeza garantizada. (Aparte de todo lo obvio, por supuesto).

Saludos,
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Leches, esto es la primera vez que lo oigo (que lo leo). No es broma no?

0.- Han de haber estado congelados para matar al anasagasti :D
1.- Bien limpios con agua
2.- Cuanto más grandes mejor, si no el vinagre los achicharra
3.- Vinagre rebajado con agua. Varias horas. Pero el tiempo depende del tamaño
 
Última edición:
  • #10
Alf dijo:
Leches, esto es la primera vez que lo oigo (que lo leo). No es broma no?

0.- Han de haber estado congelados para matar al anasagasti :D
1.- Bien limpios con agua
2.- Cuanto más grandes mejor, si no el vinagre los achicharra
3.- Vinagre rebajado con agua. Varias horas. Pero el tiempo depende del tamaño
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Bueno, lo del agua oxigenada hay que matizarlo; lo que está claro es que cada maestrillo tiene su librillo; en mi caso:

1.- Se descabezan, se desespinan y se sacan los dos filetes por ejemplar, y se limpian bajo el agua.
2.- Se colocan a macerar cubiertos por vinagre con sal disuelta; aquí es donde se añaden dos o tres cucharas de agua oxigenada. Se mantienen durante un día.
3.- Se sacan del vinagre con sal y agua oxigenada, se limpian posibles restos, se ponen en un cacharro dándoles una pincelada de aceite y se congelan (por lo del anisakis).
4.- Se descongelan y se cubren con aceite, ajo cortado y perejil (hay quien le añade clavo)
5.- Se coje una patata chip de calidad y nos comemos el boquerón, la patata chip y una oliva rellena de pasta de anchoa (también de calidad). Y una cerveza bien fría. Exquisitos.

Saludos,

Saludos,
 
  • #11
Es una magnífica tapa para una cerveza fría.
 
  • #12
Consejo vete a Mercadona y compra unos que vienen en una bandeja redonda grande, no te quedarán mejor a y de paso hay otra bandeja igual de anchoas que están de muerte y asi juntas un boquerón,una ancho,una guindilla dulce y un par de aceitunas rellenas y veras.La cerveza muy fría y/o la manzanilla también.
 
  • #13
filiverto dijo:
Consejo vete a Mercadona y compra unos que vienen en una bandeja redonda grande, no te quedarán mejor a y de paso hay otra bandeja igual de anchoas que están de muerte y asi juntas un boquerón,una ancho,una guindilla dulce y un par de aceitunas rellenas y veras.La cerveza muy fría y/o la manzanilla también.
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Comparados con los naturales, tienen un sabor a "plastico" bastatante curioso, si.
 
  • #14
Nosotros los hacemos como se dice por aquí. sin salmuera, solo bien limpios y ajos y vinagre (el vinagre cuanto mejor, mejor). Una cucharada de café de agua oxigenada les da la blancura perfecta. Pero lo primero y principal, 72 horas en el congelador. tengo un amigo que estuvo cinco años en tratamiento para quitarse un anisakis y sus consecuencias del cuerpo.
 
  • #15
Me temo que no son los que yo digo, de sabor a plástico ni por asomo.
 
  • #17
Sin ser especialista te diria que la clave está en que sea fresco el pescado. El pescado que suele llegar a las pescaderias hoy en dia tiene poco de fresco.
 
  • #18
hola compañero para mi el mejor boquerón es:
www.anferjo.es

Hace unos años hice un estudio sobre las conservas de boquerones y conocí a esta empresa, es de las pocas empresas en España que trabajan boquerón fresco y lo en latan.
Se quita el aceite que lleva se pone uno virgen de oliva, ajito y perejil y esta espectacular.

Espero que os guste.
 
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