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Hilo: 5 tipos de carne tan sabrosa como desconocida que un carnicero se lleva a casa - Foro Gastronómico

  1. #1
    Avatar de Ruastur
    Ruastur está desconectado Milpostista

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    5 tipos de carne tan sabrosa como desconocida que un carnicero se lleva a casa


  2. #2

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    Se me hace la boca agua!! Muchas gracias.
    Madre naturaleza, padre tiempo.

  3. #3
    Aevum está desconectado Habitual

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    faltan las puntas de solomillo, cuestan 6,25 el kilo donde yo compro y salen de maravilla a la plancha o al horno mientras lo sepas limpiar.

  4. #4
    Avatar de zulito
    zulito está desconectado Habitual

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    Entra hambre hasta al verlas sin cocinar. No he comido mas que las carrilleras, las demás partes ni las conocía. ¡¡ Quien tuviera un amigo carnicero!!
    Tenemos empleos que odiamos para comprar cosas que no necesitamos.

  5. #5

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    Cita Iniciado por zulito Ver mensaje
    Entra hambre hasta al verlas sin cocinar. No he comido mas que las carrilleras, las demás partes ni las conocía. ¡¡ Quien tuviera un amigo carnicero!!
    +1

    Yo tambien solo habia comido las carrilleras (que me gustan muuucho) Tomo nota; a ver que me cuenta el carnicero...


    Gracias por el aporte

  6. #6

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    La que llama entrecula, me parece que se refiere a la entraña. Es una carne que a mí me gusta mucho. Está buenisima en barbacoa, y para que quede mucho más jugosa hay que hacerla entera y con las dos pieles que tiene.

    Se me hace agua solo pensarlo.....

  7. #7
    Aevum está desconectado Habitual

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    los que no tengan barbacoa o vivan en pisos,

    Recuerden que una sarten pesada, de hierro fundido o aluminio fundido con nucleo de hierro puede ser una herramienta muy seria para hacer bien carne.

    sacar de la nevera por la mañana para que la carne este a temperatura ambiente, secar bien con tuallas de papel para que la superficie de la carne este bien seca, algo de sal, y una capa fina de aciete para que se haga una buena costra.

    puedes saber como esta hecho tocandola ligeramente
    http://www.youtube.com/watch?feature...v=hc89YRlPSGg#!

  8. #8

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    muy interesante otra cosa que he aprendido, parece mentira pero despues de 17 años en la hosteleria no sabia esto, lunes le llamo a mi carnicero y que me lo traiga yaaaaaa

  9. #9
    Aevum está desconectado Habitual

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    en hosteleria muchas veces se hace trampa

    Sarten de acero inoxidable para marcar el fillete y sacarle costra, despues se le da un golpe de horno para que se haga un pelin mas por dentro,

    Una vez que aprendes a calcular el tiempo correctamente te salen perfectos, normalmente se recomienda para trozos de carne que tardarian cerca de una hora en parilla o sarten o que te dejarian el exterior hecho un cacho de goma hasta que el interior llegue a la temperatura deseada.