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Todos tenemos claro por donde empezar a cortar un jamón, pero....
- Estado
posata
Forer@ Senior
Sin verificar
¿A quien has llamado "paletilla"?
Es bromaaaaaaa.
No entiendo mucho pero yo sigo dos máximas:
* Empieza por la parte más estrecha (Suele ser la contra-maza) porque se seca antes.
* El corte de todo embutido debe ser inversamente proporcional a su contenido en grasa. Contra más grasa, más fino el corte.
Suerte, que salga bueno.
Pd. Y que aproveche.
Es bromaaaaaaa.
No entiendo mucho pero yo sigo dos máximas:
* Empieza por la parte más estrecha (Suele ser la contra-maza) porque se seca antes.
* El corte de todo embutido debe ser inversamente proporcional a su contenido en grasa. Contra más grasa, más fino el corte.
Suerte, que salga bueno.
Pd. Y que aproveche.
Dagofa
Centoleiro
Verificad@ con 2FA
Si, y conveniente también es no darle la vuelta al jamonero. Sólo al jamón. Sino, no hacemos nada de nada.
Suso
Antiguos Moderadores
Sin verificar
Antiguos Moderadores
Para el jamón, sí, pero ¿para la paletilla?
CACATUA-ESPAÑA
Forer@ Senior
Sin verificar
Respuesta (con retraso por el puente de la Inmaculada...)
Como te dice posata es conveniente empezarla por la contramaza, que es la parte más seca y se pone dura antes.
Las partes de una paleta son iguales a las de un jamón (ver el hilo de corte del jamón) con la diferencia de que los huesos forman ángulos más pronunciados, una especie de letra Z invertida.
Por lo tanto, con la pezuña mirando hacia abajo tendremos la contramaza o babilla y con la pezuña mirando hacia arriba tendremos la maza o zona principal. Evidentemente, ambas son de menor tamaño que en el jamón pero si la aprovechamos bien podremos sacar 15-20 platos (un buen cortador con mucha práctica conseguiría 20-25 platos de unos 100 gr.; nosotros menos platos de más peso, porque no podremos hacer las lonchas tan finas).
Se suele empezar por la contramaza o babilla (pezuña hacia abajo) que es la parte que más se reseca, limpiando primero y cortando lonchas desde la punta del hueso que marca allí la cima de la paleta: Lonchas hacia la pezuña y lonchas hacia la punta. Al llegar al hueso que aparecerá en la punta hay que bordearlo con el cuchillo (separar algo la carne) para sacar las lonchas.
Esta parte es la más pequeña de la paleta y alcanzaremos pronto el hueso central, momento de darle la vuelta para cortar la maza o zona principal (pezuña hacia arriba). Aquí simplemente iremos cortando hasta volver a alzanzar el hueso central al que ya llegamos por el otro lado. No olvides cortar la zona que se acerca a la pezuña, llamada jarrete, de la que saldrán un par de platos muy sabrosos.
En la parte de la punta volveremos a encontrar un hueso grande plano (el omóplato) y tendremos bordearlo. La parte pegada al omóplato que no consigamos cortar bien allí servirá para hacer tacos, picadillo y caldos deliciosos.
Espero que sea de ayuda, aunque tarde por el puente.
Como te dice posata es conveniente empezarla por la contramaza, que es la parte más seca y se pone dura antes.
Las partes de una paleta son iguales a las de un jamón (ver el hilo de corte del jamón) con la diferencia de que los huesos forman ángulos más pronunciados, una especie de letra Z invertida.
Por lo tanto, con la pezuña mirando hacia abajo tendremos la contramaza o babilla y con la pezuña mirando hacia arriba tendremos la maza o zona principal. Evidentemente, ambas son de menor tamaño que en el jamón pero si la aprovechamos bien podremos sacar 15-20 platos (un buen cortador con mucha práctica conseguiría 20-25 platos de unos 100 gr.; nosotros menos platos de más peso, porque no podremos hacer las lonchas tan finas).
Se suele empezar por la contramaza o babilla (pezuña hacia abajo) que es la parte que más se reseca, limpiando primero y cortando lonchas desde la punta del hueso que marca allí la cima de la paleta: Lonchas hacia la pezuña y lonchas hacia la punta. Al llegar al hueso que aparecerá en la punta hay que bordearlo con el cuchillo (separar algo la carne) para sacar las lonchas.
Esta parte es la más pequeña de la paleta y alcanzaremos pronto el hueso central, momento de darle la vuelta para cortar la maza o zona principal (pezuña hacia arriba). Aquí simplemente iremos cortando hasta volver a alzanzar el hueso central al que ya llegamos por el otro lado. No olvides cortar la zona que se acerca a la pezuña, llamada jarrete, de la que saldrán un par de platos muy sabrosos.
En la parte de la punta volveremos a encontrar un hueso grande plano (el omóplato) y tendremos bordearlo. La parte pegada al omóplato que no consigamos cortar bien allí servirá para hacer tacos, picadillo y caldos deliciosos.
Espero que sea de ayuda, aunque tarde por el puente.
CACATUA-ESPAÑA
Forer@ Senior
Sin verificar
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CACATUA-ESPAÑA
Forer@ Senior
Sin verificar
Que decir... no hay en este foro un emoticon que exprese cómo me acabo de reir...
Hoy estabas inspirado!!
Pero te aseguro que cortando jamón los hay muy pero que muy brutos.
Este no sabía que había que dar la vuelta al llegar al hueso...
Y este se come hasta los huesos...
Aunque también hay quien los corta así... seguro que no conocen el Foro Gastronómico de R.E.
- Estado