relojano
Milpostista
Sin verificar
Me hacía ojitos…!
“La historia de una bogavante”
“La historia de una bogavante”
Cuando me miró desde lejos y nuestras miradas se cruzaron, supe que tenía que ser mía.
-Hola bos días e….estes que idioma falan
-Pos que van falar …Galego…vese ben…
El regateo fue corto, los dos sabíamos que la venta estaba hecha desde el principio, era inútil prolongarlo.
Una rápida visita a la tienda de delicatesen (langostinos, arroz de calasparra y azafrán) y a casa
Unas fotos rápidas intentando captar esa mirada
y la belleza de su escultural cuerpo
Un poco de esmero y 45 mn después…
Ya era mía!!!!
Tengo que decir que era la primera vez que me enfrentaba con este reto y el resultado fue satisfactorio, 4 personas no dejaron ni un solo grano (textual)
LA COMIDA
Entrantes: Empanada de zamburiñas y pastel de cabracho
Vino Blanco: Lorenzo Bescansa 2007 Blanco Lexítimo
Impresionante vino realizado con cepas autóctonas de la comarca de Betanzos, distinto y especial
Vino Tinto: Azpilicueta reserva 2003
Hay que decantarlo y dejar que se oxigene, gana un montón.
Postre: Piña natural
RECETA
Ingredientes: 1 bogavante vivo, 4 langostinos frescos. 500 gr arroz bomba de calasparra. 1 a 1y1/2 L de caldo de pescado. 1 tomate pequeño. ½ cebolla. Pimiento rojo. 1 diente de ajo. 1 guindilla. Pimienta negra. Azafrán. Vino blanco.
Elaboración : en un recipiente apropiado (paellera si se quiere seco, pota si se quiere caldoso) se añade un poco de aceite en el que se dora el bogavante cortado y los langostinos. Se sacan y reservan.
En ese aceite se añade la cebolla, ajo, pimiento, tomate, el azafrán, guindilla y el vino blanco en ese orden y todo muy picado, se deja hacer hasta conseguir una melaza en la que se rehoga el arroz, se le añade la pimienta negra y se retira la guindilla.
Se le añaden los trozos de bogavante y los langostinos y el caldo de pescado. Se cuece a fuego medio rectificando de sal.
Trucos: Meter el bogavante un rato en el congelador y al cortarlo intentar aprovechar todo el líquido que suelta que es el que le da sabor.
El caldo de pescado preferible de mariscos (yo usé una mezcla entre el de abrir unos mejillones y el de cocer una merluza que tenía congelados) la cantidad es 1 litro si se quiere seco y 1,5-1,7 si se quiere caldoso.
Las pinzas del bogavante romperlas después de dorarlo.
Rehogar bien el arroz
El azafrán tostarlo antes, da mas color
Retirar del fuego aún algo duro y dejar abrir unos minutos tapado.
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