Lo mejor, y más importante un buen jamón, descansando sobre una buena tabla, (sólida, pesada, fácil de sujetar el jamón, mas larga que el jamón, de buena madera, no lavarla, solo limpiarla, con paños, primero húmedos y después secar, para absorber la grasa, que suelta el jamón,), colocado tabla y jamón en un lugar visible de la cocina para que todo visitante lo vea, es posible que dure menos de lo que piensas .Buenos, mejor, muy buenos cuchillos, buen acero, cada vez que se acaba que se utilizan hay que tener un diamante afilador y enderezarles el filo, (uno de sierra, otro pequeño o puntilla, y el cuchillo jamonero, largo sin punta, flexible, que estén todos estos cuchillos muy bien afilados, he dicho todos, no se corta ninguna otra cosa que jamón con estos cuchillos).
El de sierra para separar la corteza y las partes duras principalmente cuando empezamos el jamón, siempre por la maza o parte mas gruesa, es decir con la pezuña hacia arriba, tardes el tiempo que tardes en acabar el jamón, y mas si vas a tardar en acabar el jamón, razón, comerás por lo menos buen jamón al principio, cuando un jamón se habré la grasa se va con mas facilidad y si se seca, y lo has empezado por la contratamaza o parte fina, no comes buen jamón ni al principio ni al final.
El cuchillo jamonero que debe ser cuidado como una obra de arte, para cortar lonchas, lascas, y no tocar corteza, se empieza acortar de la parte mas cercana del codillo hacia la parte mas gruesa, cortando lonchas finas y uniformes de tres a cuatro dedos de largas todo lo ancho del jamón, cuando aparece el hueso de la cadera (es el hueso que hace que muchos jamones parezcan barcas y otros que estén sublimemente cortados rectos y brillantes) que es muy al principio de empezar el jamón, se marca hacia abajo con la punta de la puntilla alrededor del hueso, no muy profundo, con medio centímetro cada vez que haga falta, será suficiente, como esta cortara muy bien no será difícil, y cuando cortes la loncha con el cuchillo jamonero y este pegue contra el hueso la loncha saldrá muy fácilmente,
Colocar las lonchas juntas, ligeramente montadas, sobre el plato, de una manera uniforme, hasta cubrir este, sin dejar pequeños huecos de plato visible que afean,
También se puede comprar jamón envasado al vació, esta bueno, no guarda todas sus virtudes organolépticas como si estuviera recién cortado, pero esta bueno y además te perderías todo el proceso anteriormente descrito.
Vaya tocho que he soltado