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ArtBy's
Milpostista
Sin verificar
Muchas veces despreciamos un ingrediente, pero no lo hemos probado en condiciones. La tortilla admite de todo y la cebolla es uno de los ingredientes que mejor le sientan, pero es importante que las cebollas sean buenas y no muy fuertes.
Si la hacemons la tortilla con una cebolla muy acida y encima no la pasamos lo suficiente, esta nos repetira y no querremos volver a tomarla: Pero si hacemos una tortilla con huevos caseros, patatas caseras, cebollas caseras y un aceite de oliva virgen extra. El resultado sera una tortilla deliciosa.
Si la hacemons la tortilla con una cebolla muy acida y encima no la pasamos lo suficiente, esta nos repetira y no querremos volver a tomarla: Pero si hacemos una tortilla con huevos caseros, patatas caseras, cebollas caseras y un aceite de oliva virgen extra. El resultado sera una tortilla deliciosa.
vicentegom
Habitual
Sin verificar
Desde el punto de vista de profesional de hostelería, que vende algunos centenares de pinchos de tortilla al día, la cebolla es inevitable. Lo que sí hay que hacer es picarla y pocharla bien, para hacerla menos evidente al comer la tortilla. A mucha gente lo que le desagrada no es el sabor de la cebolla, sino masticarla.
Si quieres tener una tortilla decente en la cafetería, tiene que ser recentísima. Para ello las tienes que ir haciendo a medida que se van acabando los pinchos. Y al cliente no le suele molestar esperar 5 minutos si le dices que va a salir una tortilla recién hecha. Por la mañana se prepara un perolo bien gordo con la "mezcla" y ya sabes que son 3 cazos por sartén. El cocinero va tirando del perolo según la demanda. Sería más fácil preparar todas las tortillas a primera hora, pero así salen muchísimo mejor y el cliente se va mucho más satisfecho.
Si quieres tener una tortilla decente en la cafetería, tiene que ser recentísima. Para ello las tienes que ir haciendo a medida que se van acabando los pinchos. Y al cliente no le suele molestar esperar 5 minutos si le dices que va a salir una tortilla recién hecha. Por la mañana se prepara un perolo bien gordo con la "mezcla" y ya sabes que son 3 cazos por sartén. El cocinero va tirando del perolo según la demanda. Sería más fácil preparar todas las tortillas a primera hora, pero así salen muchísimo mejor y el cliente se va mucho más satisfecho.
C
catas
Visitante
Lo del aceite creo que es otro punto a discutir. Yo siempre había pensado que a la patata frita le iba mas el aceite de girasol. Pues bien, mi mas admirado presentador de televisión, el pequeño Robinfood, al que no se si tienes la suerte de conocer, pero que por si acaso te cuento, presenta un programa de cocina en la televisión vasca, un día llevo a su programa a un tío de Irún. El hombre hizo en el programa una tortilla de patatas con 12 huevos, y no recuerdo si le ponía cebolla, pero contó que los fines de semana vendía en su bar no recuerdo si mas 100 tortillas como la del programa. Preguntado por el secreto de sus tortillas contó que freía las patatas con aceite de girasol.
Un saludo.
vicentegom
Habitual
Sin verificar
Sí, el aceite de oliva le da un sabor demasiado fuerte a la patata. Con girasol queda más esponjosa. Y cuesta bastante menos, vale, pero la freidora se "come" el girasol a un ritmo de vértigo...
En lo del huevo casi chorreando coincide en mi gusto, pero... yo diría que al 70% de la gente le da repelús. Lo mejor para que le guste a la mayoría es hechita y dejar hacer a la cebolla su trabajo de suavizante y darle jugosidad.
En lo del huevo casi chorreando coincide en mi gusto, pero... yo diría que al 70% de la gente le da repelús. Lo mejor para que le guste a la mayoría es hechita y dejar hacer a la cebolla su trabajo de suavizante y darle jugosidad.
A
Aevum
Habitual
Sin verificar
un par de cositas..
Desde que tengo la sarten de acero lo de caramelizar cebolla se ha hecho cosa de niños entonces se me ha dado la curiosidad sobre si iria bien en una tortilla de patatas.
Otra cosita es que en los supermercados del corte ingles y hipercor de la marca casactual,
Tengo una de 24 (algo grande para tortillas de patatas) pero debo decir que estoy muy impresionado con la calidad de la sarten para ser una marca blanca, aluminio fundido non stick, tiene unos meses y sigue igual, no es una MWF o una Swiss diamon, pero va de PM y por lo menos para omelletes va de PM.
Un ultimo detalle,
Si insisten en freir con aceite de oliva, haganlo con aceite de ultima, en plan ese aciete de orujo de quinta extraccion que es casi amarillo,
El asunto es que el aciete de oliva cuanto mas verde, mas virgen y de mayor calidad menos resistente al calor es, ademas del fuerte sabor se daña facilmente por el calor y arruina platos, ese es una aceite para añadir sabor, aliñar o mojar, pero NO PARA FREIR.
Los mejores aceites para freir siguen siendo el de maiz y girasol.
Desde que tengo la sarten de acero lo de caramelizar cebolla se ha hecho cosa de niños entonces se me ha dado la curiosidad sobre si iria bien en una tortilla de patatas.
Otra cosita es que en los supermercados del corte ingles y hipercor de la marca casactual,
Tengo una de 24 (algo grande para tortillas de patatas) pero debo decir que estoy muy impresionado con la calidad de la sarten para ser una marca blanca, aluminio fundido non stick, tiene unos meses y sigue igual, no es una MWF o una Swiss diamon, pero va de PM y por lo menos para omelletes va de PM.
Un ultimo detalle,
Si insisten en freir con aceite de oliva, haganlo con aceite de ultima, en plan ese aciete de orujo de quinta extraccion que es casi amarillo,
El asunto es que el aciete de oliva cuanto mas verde, mas virgen y de mayor calidad menos resistente al calor es, ademas del fuerte sabor se daña facilmente por el calor y arruina platos, ese es una aceite para añadir sabor, aliñar o mojar, pero NO PARA FREIR.
Los mejores aceites para freir siguen siendo el de maiz y girasol.
Última edición:
Wallabee
Forer@ Senior
Sin verificar
Con cebolla me gusta más.
El alhambra !!! Si señor, una de las mejores tortillas del mundo.
zulito
Habitual
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A mi una tortilla bien hecha no llevará cebolla. Soy muy tradicional. Poco hecha, pero sin notarae en exceso el "caldillo". Y por fuera doradita. Con un par de dedos de alta y de unos 25 cm de diametro...se me cae la baba.
Sin embargo los engendros tortilleros de algunos bares están mejor con cebolla, pimiento, chorizo o lo que sea que le aporte sabor.
Sin embargo los engendros tortilleros de algunos bares están mejor con cebolla, pimiento, chorizo o lo que sea que le aporte sabor.
caramon
Forer@ Senior
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A mi me gusta con cebolla, pero muy bien picada y pochada. Y no porque me desagrade su sabor que al contrario me gusta sino porque considero que en la tortilla va mucho mejor de esa forma.
Yo por circunstancias tengo la posibilidad de hacerla con productos de primera. Los huevos de unas gallinas que tiene mi padre, el aceite de oliva de mis olivos y de la fabrica de mi pueblo. Y los productos de huerta me los regalan por unos favores que hace mi padre y no quiere cobrarles, así que siempre tenemos productos de temporada, ecológicos y de mucha calidad, pepinos, tomates, pimientos, calabacines, ajos, cebollas, patatas, etc. Y la diferencia de una tortilla de estas a la que te ponen en cualquier bar es altísima Es lo mismo que cuando comparas dos huevos fritos uno de mis gallinas y otro comprado, el color, el tamaño, el sabor, etc. Todo es muy diferente.
Yo por circunstancias tengo la posibilidad de hacerla con productos de primera. Los huevos de unas gallinas que tiene mi padre, el aceite de oliva de mis olivos y de la fabrica de mi pueblo. Y los productos de huerta me los regalan por unos favores que hace mi padre y no quiere cobrarles, así que siempre tenemos productos de temporada, ecológicos y de mucha calidad, pepinos, tomates, pimientos, calabacines, ajos, cebollas, patatas, etc. Y la diferencia de una tortilla de estas a la que te ponen en cualquier bar es altísima Es lo mismo que cuando comparas dos huevos fritos uno de mis gallinas y otro comprado, el color, el tamaño, el sabor, etc. Todo es muy diferente.
A
Aevum
Habitual
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depende de la alimentacion,
Si las alimentas con trigo, maiz o pienso, ademas a las gallinas en granjas industriales les cambian los ciclos diarios para sacarles mas huevos pero despues te encuentras que el huevo tiene un sabor mas blando y que la cascara es mas fragil.
entonces si, los huevos de de granja estan mas buenos, pero todo tiene su precio. no los vas a encontrar a 1,75 la docena en el super.
todo depende de lo que quieras gastar.
Si las alimentas con trigo, maiz o pienso, ademas a las gallinas en granjas industriales les cambian los ciclos diarios para sacarles mas huevos pero despues te encuentras que el huevo tiene un sabor mas blando y que la cascara es mas fragil.
entonces si, los huevos de de granja estan mas buenos, pero todo tiene su precio. no los vas a encontrar a 1,75 la docena en el super.
todo depende de lo que quieras gastar.
ttravesa
Proyecto Diver-UTC
Sin verificar
Seguramente la misma manía que tienen los franceses en usar mantequilla en la cocina, o los chinos con la salsa de soja o los murcianos con el tomate... haces lo que has visto hacer en casa. Por lo menos esto es lo que pasa en mi caso.
Me puedes decir donde encontrar información sobre la degradación del aceite de oliva virgen? o que degrade más que otros aceites? Pese a haberlo usado siempre, no tengo porqué seguir haciéndolo, pero si cambio quiero leer el porqué y en que condiciones.
A
Aevum
Habitual
Sin verificar
aqui tienes la tabla
https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo
El aciete extra virgen se degrada a 160 grados, para que se pochen y frian bien las patatas necesitas 190 grados
El aciete de girasol refinado (el amarillo normal del super) aguanta 230 grados
el asunto es que hay varias formas de sacar aciete,
El aciete de oliva de mas alta calidad se saca de primera prensada en frio, ese es el que tiene el fuere sabor a oliva y el color verde profundo que es un aciete cojonudo para dar sabor a platos, ensaladas y demas, pero es MUY sensible al calor y se recomienda no cocinar ni freir con el.
Despues ya vas sacando cada vez por metodos mas drasticos como destilleria y extraccion quimica aceites con menos sabor, menos color pero mas resistencia al calor, entonces tienes el aciete de oliva de ultima, extraido por destillacion y extraccion por solvente de lo que queda de las acietunas que ese no tiene mucho sabor, y el color es muy claro, pero el cabron aguanta 240 grados y es perfecto para frituras.
El asunto es que el de girasol o el de maiz que venden en el super que es el refinado sabes que puedes feir tranquilo porque aguanta 230 grados.
Mientas con el aciete de oliva tienes que ponerte a mirar de que grado, calidad y extraccion es.
y sobre la mantequilla...
Para hornear es perfecta aunque muchos tambien usan de girasol, y no has probado un omellete hasta que te lo han hecho con mantequilla, la differenca es que una tortilla de patatas se deja en la sarten hasta que quaje a tu gusto personal, un omellete si lo tienes en la sarten mas de 1 minuto... algo habras hecho mal.
https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo
El aciete extra virgen se degrada a 160 grados, para que se pochen y frian bien las patatas necesitas 190 grados
El aciete de girasol refinado (el amarillo normal del super) aguanta 230 grados
el asunto es que hay varias formas de sacar aciete,
El aciete de oliva de mas alta calidad se saca de primera prensada en frio, ese es el que tiene el fuere sabor a oliva y el color verde profundo que es un aciete cojonudo para dar sabor a platos, ensaladas y demas, pero es MUY sensible al calor y se recomienda no cocinar ni freir con el.
Despues ya vas sacando cada vez por metodos mas drasticos como destilleria y extraccion quimica aceites con menos sabor, menos color pero mas resistencia al calor, entonces tienes el aciete de oliva de ultima, extraido por destillacion y extraccion por solvente de lo que queda de las acietunas que ese no tiene mucho sabor, y el color es muy claro, pero el cabron aguanta 240 grados y es perfecto para frituras.
El asunto es que el de girasol o el de maiz que venden en el super que es el refinado sabes que puedes feir tranquilo porque aguanta 230 grados.
Mientas con el aciete de oliva tienes que ponerte a mirar de que grado, calidad y extraccion es.
y sobre la mantequilla...
Para hornear es perfecta aunque muchos tambien usan de girasol, y no has probado un omellete hasta que te lo han hecho con mantequilla, la differenca es que una tortilla de patatas se deja en la sarten hasta que quaje a tu gusto personal, un omellete si lo tienes en la sarten mas de 1 minuto... algo habras hecho mal.
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